AbsolueGrèsBlancdeNoirsBrutNatureEliseDechannes(Domaine)2020

Sans

Depuis la reprise du domaine familial en 2008 après une carrière dans la banque, Elise Dechannes n’a cessé de faire évoluer ses pratiques, convertissant son vignoble de cinq hectares à l’agriculture biologique, puis, plus récemment, à la biodynamie, et testant de nouvelles techniques de vinification. Ici, un champagne issu d’une parcelle unique de pinots noirs, issu d’un seul millésime, 2017, et vinifié en jarre de grès, où le vin clair vieillit pendant trois ans, avant la seconde fermentation en bouteille. Sans dosage, ce champagne révèle une personnalité minérale et complexe. Paré d’une robe dorée animée de fines bulles, Absolue Grès arbore un nez discret à la fois floral et fruité, et une bouche tendue, marquée par les agrumes, avant une finale toute en longueur. Cuvée confidentielle, produite en seulement 800 exemplaires, ce blanc de noirs sublimera des poissons ou des fruits de mer et pourra évoluer une dizaine d’années en cave.