Arbois-PupillinVinJauneDomainedelaRenardière2016

Sans

Le vin jaune est une expression rare du savagnin de Pupillin, né sur les marnes bleues et grises du Lias qui sculptent depuis toujours les vins les plus profonds du Jura. L’appellation Arbois-Pupillin, souvent surnommée « la capitale mondiale du ploussard », possède également une longue tradition de savagnin élevé sous voile, héritée des moines cisterciens qui remarquèrent très tôt que le cépage supportait admirablement l’oxydation contrôlée. Jean-Michel Petit raconte que la petite parcelle destinée au vin jaune est située près d’un ancien chemin de contrebandiers reliant Pupillin à Poligny. Les raisins sont vendangés à parfaite maturité, pressés doucement puis fermentent avec les levures indigènes. Le vin est ensuite entonné en fûts anciens non ouillés pendant plus de six ans, laissant se former un voile de levures qui le protège et le transforme. À la dégustation, la robe dorée profonde annonce un nez ample marqué par des notes de noix fraîche, de curry doux, de fleurs sèches et de pierre chaude. La bouche, puissante mais élancée, dévoile une concentration salivante, une droiture minérale et une longueur interminable typique des grands jaunes de Pupillin.