ArboisAuthentiqueJérômeArnoux2019

Sans

L’arbois Authentique du domaine Jérôme Arnoux est l’un des coups de cœur de la Revue du vin de France qui écrit « Le savagnin Authentique force l”admiration, profondément typé, il nous emporte dans un tourbillon aromatique (carvi, croûte de comté, fumée, graphite, olive verteâ€? tout en conservant lui aussi une rondeur caressante. » Pour le réaliser, le vigneron a minutieusement sélectionné ses raisins cultivés sur un terroir d’argile. En cave, l’idée est de laisser le raisin agir afin de créer des vins naturels qui racontent leur histoire, leur origine. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles elles-mêmes les fermentations dans des cuves thermorégulées. Le soufre n’est pas banni du processus mais utilisé de façon homéopathique, en guise d’antiseptique. Un sulfitage léger est donc appliqué sur les moûts. Le vin est enfin élevé sous un voile de levures pendant deux ans et demi dans des fûts de chêne. Cette oxydation permet de réaliser un vin blanc sec de caractère qui s’introduit par une robe jaune aux reflets intensément dorés. Ample, le vin s’épanouit largement en bouche et persiste longuement. Il lui faudra donc un mariage avec des mets de caractère.