ArboisLaPépéeLesBottesRouges2023

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Le domaine des Bottes Rouges à Abergement-le-Petit (appellation Arbois) fut créé en 2011. Il s’étend sur 2,5 hectares à l’époque, alors qu’il en compte désormais 7. Jean-Baptiste Ménigoz travaille d’abord partiellement pendant 10 ans dans le monde du vin : il gère 60 ares de vignes en 2000 et fait ses armes au domaine André et Mireille Tissot.Le terroir est argileux. La cuvée La Pépée est un monocépage de pinot noir. Elle est issue de deux parcelles (près de la Mulatière et des Bodines). Les vendanges sont manuelles. Le domaine est certifié bio. La vinification quant à elle est peu interventionniste. Les raisins éraflés à la main, passent en cuve où ces derniers fermentent naturellement pendant 3 semaines. Après cela, ces raisins sont pressés pour moitié dans des barriques de 600 litres, et le reste dans des barriques en acier inoxydable. Puis est ajouté un peu de SO2, dépendant des millésimes. Ce vin est une belle expression nature de pinot noir, sur les fruits rouges (cerise) avec une touche d’épice et une belle fraicheur. Servez ce vin à 14°C. Accordez-le à des côtes de cochon noir saisies à l’os, un canard rôti ou bien un filet de bœuf.