ArboisVinJauneJérômeArnoux2016

Sans

Autodidacte, le vigneron Jérôme Arnoux est une figure du vignoble jurassien à suivre de près. Après avoir fait ses premiers pas au sein de différentes propriétés viticoles d’Arbois où il est passé maître dans l’art des cépages, du terroir et des méthodes de vinification variées, il a créé son propre domaine au sein duquel il réalise ce vin jaune. Celui-ci est, comme le veut la tradition, réalisé à partir de savagnin cultivé sur un terrain d’argile du Trias. Offrant des rendements de 45 hl par ha environ, il est égrappé à son arrivée en cave avant d’être pressé délicatement dans un pressoir pneumatique. Les levures indigènes enclenchent les fermentations qui ont lieu dans une cuve thermorégulée pendant six mois. Le vin est ensuite élevé pendant six ans et trois mois sous voile dans un fût de chêne. Le vin est enfin légèrement filtré avant la mise en bouteille. Taillé pour une garde de cent ans, si ce n’est plus, ce vin oxydatif nous invite à la méditation de ses arômes puissants de noix et d’épices douces. Puissant, concentré, ample, il persiste longuement, très longuement.