BanyulsL’Archiviste1965

Sans

Entrez dans l’univers merveilleux des vins doux naturels du Roussillon à travers ce flacon mature de banyuls. Les cépages qui le composent ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de schistes (pierres à l’apparence de pâte feuilletée) et de marnes et ont pu mûrir au sein d’un climat méditerranéen. Pour le réaliser, il a fallu arrêter la fermentation du vin rouge à l’aide d’un alcool neutre titrant à 96% de degré d’alcool ; et ce, après quelques jours de macération. Cette méthode permet ainsi de conserver une belle quantité de sucres dans le vin, d’où la mention de vin « doux ». Le vin a ensuite été entreposé dans des fûts de chêne de nombreuses années, voire décennies, jusqu’Ã?sa mise en bouteille. La dégustation nous présente un vin doté d’une robe dense, intense, épaisse, couleur rubis. De celle-ci s’échappe un parfum extrêmement riche, complexe et varié. Nous décelons ainsi des notes de fruits cuits, de fruits séchés, de fruits secs, de cacao, de café, de caramel. Persistant, ce vin est étonnamment traversé par une belle fraîcheur qui lui offre du dynamisme et un bon potentiel de garde.