BarbarescoDOCGFausoniSottimano2020

Sans

A l’origine de ce domaine familial, Rino Sottimano qui, diplômé d’œnologie, a fondé le domaine dans les années 1960. Eperdument amoureux des vins bourguignons, il tente de s’inspirer de leur délicatesse pour réaliser de grands vins de garde. C’est aujourd’hui son fils Andrea qui a pris la relève signant ce Fausoni avec talent. A commencer par un soin extrême apporté aux vignes trentenaires grâce à une culture certifiée bio qui bannit tout produit chimique. Récoltées à la main, les baies de nebbiolo, cépage noble de l’appellation, sont sévèrement triées avant la vinification qui se caractérise par une macération de deux semaines, une fermentation malolactique en barriques ainsi qu’un élevage de 18 à 20 mois, en barriques également. Ces dernières ont une teneur relativement faible en bois neuf : 15%. Taillé pour une garde d’une vingtaine d’années environ, il déploie une jolie matière qui livre des arômes de fruits rouges, de cerise à l’eau-de-vie, de rose séchée, d’épices douces, de balsamique et d’humus. Une noble acidité anime le tout, offrant fraîcheur et sapidité. Un grand vin, assurément.