Barberad’AlbaSuperiorePairoleroSottimano2023

Sans

Sottimano est né de vieilles vignes de barbera situées dans les communes de Basarin et San Cristoforo. Les ceps, plantés sur le flanc ouest d’une colline pentue, plongent leurs racines dans des sols d’argile et de sable, apportant une belle minéralité au vin. Dans les vignes, point de chimie depuis la création du domaine, pour préserver ce terroir d’exception. Les baies sélectionnées avec soin fermentent spontanément grâce à l’action des levures indigènes au cours d’une longue macération. L’élevage se poursuit pour moitié en barriques et pour moitié en fûts de chêne, avant un embouteillage sans collage ni filtration. Pairolero dévoile une large palette aromatique, faite de cerise noire, de confiture de mûre, le tout relevé d’épices. La bouche déploie une matière riche et onctueuse, qui tapisse bien le palais, dont l’équilibre est assuré par l’acidité caractéristique de la barbera. Un grand classique, qui accompagnera avec délice des tagliatelles aux cèpes.