BourgogneAligotéAligoRhythmLesVignesduMaynes2023

Sans

Julien Guillot nous propose cette cuvée d’aligoté au nom sympathique. Le cépage est cultivé avec soin, selon des principes biologiques et biodynamiques, et est ainsi incité à tirer profit de la terre d’argile blanche qui l’accueille. Ses rendements sont limités afin de gagner en caractère ; et ce, à 50 hl par hectare, les vignes sont taillées en Cordon. Les grappes sont vendangées à la main et triées dans les rangs puis sur table. Direction le chai pour poursuivre la vinification, réalisée avec le moins de soufre possible. Après un pressurage direct, la fermentation alcoolique est opérée à température basse, en cuve inox, afin de préserver la fraîcheur naturelle du raisin. Le vin mature ensuite dix mois sur ses lies (levure morte) dans des cuves en inox, afin de gagner en complexité et en texture. La dégustation dévoile un vin blanc teinté de reflets verts duquel s’échappent des notes d’agrumes, de fruits blancs ainsi qu’une minéralité vivifiante.