BourgogneAligotéThomas-Collardot(Domaine)2023

Sans

Les vignes d’aligoté sont implantées sur des sols argilo-calcaires typiquement bourguignon, mêlant des marnes blanches et des limons légers. Ce sol, drainant et modérément fertile, offre des conditions idéales. La récolte est effectuée manuellement, avec un tri rigoureux à la vigne afin de ne conserver que les plus belles baies. Le pressurage, lent et doux, permet de préserver toute la précision aromatique du cépage. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, sans aucun ajout d’intrants œnologiques, pour exprimer fidèlement l’identité du terroir. L’élevage dure 12 mois en fûts de plusieurs vins, sur lies fines, sans bâtonnage, collage ni filtration. Enfin, la mise en bouteille est réalisée selon le calendrier lunaire, dans le respect de l’équilibre énergétique du vin. La robe présente un jaune pâle brillant, paré de reflets or. Le nez, fin, pur et précis, révèle des arômes de fleurs blanches comme l’aubépine et l’acacia, associés à des notes de pêche blanche et de citron confit. En bouche, l’attaque est vive, portée par une belle tension minérale. Le vin évolue avec élégance et droiture, trouvant un équilibre subtil entre une rondeur discrète et une acidité fraîche.