BourgogneCôtesd’AuxerreBiaumontGoisot2022

Sans

Cap sur la parcelle des Biaumont, une vigne âgée de 10 à 80 ans, exposée sud-est (légèrement ouest) et qui profite d’un vent du nord-est. Ici, les raisins tirent leurs forces du kimméridgien moyen et supérieur, un sol argilo-calcaire riche de gros fossiles (ammonites). Le domaine Goisot prend grand soin de la vigne tout au long de l’année, selon les méthodes biologiques et biodynamiques, avant de vendanger ses fruits manuellement. Arrivés à la cuverie, la vendange est égrappée puis est lentement pressée, avec un débourbage sévère. Place à la vinification, avec une fermentation issue des levures indigènes et à une fermentation malolactique spontanée. S’en suit un élevage de 15 à 19 mois sur lies fines dans des fûts (en majorité non neufs). Un tout petit peu de soufre est ajouté au moment de la mise en bouteille, si besoin. A la dégustation, sa robe jaune pâle aux reflets dorés annonce un nez frais de fleurs et d’agrumes, évoluant vers la pomme, la poire et de légères notes beurrées et noisettées. En bouche, l’attaque est vive, portée par une belle acidité et une minéralité affirmée, avec des saveurs d’agrumes et de fruits blancs. La finale, longue et légèrement saline, s’accompagne de touches de fruits secs.