BourgogneCôtesd’AuxerreGoisot2023

Sans

Cap sur le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc, issu des lieux-dits Haut de la Ronce, Vignes de Forterre et Les Allets, tous plantés en chardonnay. Les vignes, âgées de 10 à 30 ans, s’ancrent dans des éboulis de portlandien et dans les calcaires blancs et compacts du Barrois, des roches dures et anguleuses qui impriment au vin tension et droiture. Les parcelles sont orientées au sud et bénéficient d’un microclimat favorable à une maturation lente et régulière. La récolte, vendangée et triée à la main, est entièrement éraflée avant un pressurage délicat, suivi d’un débourbage sévère. Les fermentations sont l’action seule des levures indigènes et s’enchaînent, alcoolique puis malolactique. L’élevage se poursuit 10 à 12 mois sur lies fines, en cuve inox, sans bâtonnage, afin de préserver l’éclat et la précision du fruit. A la dégustation, ce vin présente une robe or paille et exhale au nez des arômes grillés, de cannelle et de fruits mûrs. En bouche, sa puissance et son élégance s’affirment : sec, minéral, fruité et élégant, il révèle la fraîcheur de son terroir. Ce vin offre une remarquable persistance lors de sa dégustation, avec un caractère à la fois intègre et juteux.