BourgogneLaisseTomberBastianWolber2024

Sans

Bastian Wolber est une figure à suivre de près depuis peu de temps. D’origine allemande, ce dernier a été inspiré par une figure emblématique du Jura, Jean-François Ganevat, avant de se lancer dans l’aventure en Bourgogne et de suivre des études dans cette même région. Rien n’arrête ce passionné qui travaille donc en parallèle dans différents domaines (Bizot, notamment) et obtient, au passage, des vignes de chardonnay et de pinot noir. Il nous propose ici bourgogne rouge réalisé à partir de pinot noir, cépage noble de la région qui, sous un climat océanique à influences semi-continentales, puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols contenant du calcaire (idéal au développement de sa noblesse et de sa délicatesse), de l’argile et des marnes. Admirateur des vins nature, l’homme fait de même dans sa cave en n’intervenant que très peu. Elevé sous bois, le vin présente alors à la dégustation une jolie robe rubis teintée de reflets violacés. De celle-ci s’échappent des notes de cerise griotte, de cerise à l’eau-de-vie, de fraise des bois, de poivre blanc et d’épices douces. La texture est fine, souple et une belle minéralité anime le tout, offrant de l’allonge au vin.