BourgueilLesPerrièresCatherineetPierreBreton2020

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La cuvée ‘Les Perrièresâ€?est issue de très vieilles vignes de plus de 80 ans sur terroir argilo-siliceux en surface et argilo-calcaire en profondeur. Exposées au sud sur le Coteau de Bourgueil, elles sont certifiées en culture biologique et biodynamique. Elles donnent des raisins qui sont vendangés à la main avant d’être égrappés pour une fermentation alcoolique jus et baie sans souffre ni levures exogènes de trois semaines. La fermentation malolactique est ensuite effectuée, puis l’élevage réalisé en barrique, entre 12 et 24 mois selon les millésimes.

En résulte un vin porté sur les fruits rouges mûrs. Les tanins sont droits et cajoleurs avec de la matière. Ce nectar de Bourgueil s’accordera parfaitement à un parmentier au confit de canard ou une épaule braisée d’agneau. Vous pouvez le faire reposer quelques années en cave avant de le déguster. Il peut être aussi judicieux de le carafer pour en apprécier toute la dimension.