Côte-RôtieLesJumellesPaulJabouletAiné2021

Sans

Répartie sur deux hectares de la Côte Brune et de la Côte Blonde, la Maison Paul Jaboulet Ainé vinifie une côte-rôtie fine et délicate. La syrah, cépage unique qui la compose, bénéficie donc des spécificités de ces deux parcelles : l’une étant composée de silice et de calcaire (la Côte Blonde), et l’autre d’argile et d’oxyde de fer (la Côte Brune). Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne, dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours de 20%. Et ce, afin de laisser le vin exprimer le fruit et l’identité du terroir dont il provient. La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une robe rouge rubis très intense de laquelle s’échappe un bouquet aromatique marqué par des notes de fruits rouges et noirs, de fruits compotés, d’épices et, après une garde bien méritée, de cuir, de gibier et d’humus. La bouche est structurée par des tanins bien affirmés et mérite des accords avec des mets de caractère comme un gigot d’agneau.