CôtedeBeauneCombed’EveEmmanuelGiboulot(Domaine)2021

Sans

Le chardonnay qui compose ce côte-de-beaune tire ses origines d’une culture à flanc de coteau de la montagne beaunoise, au-dessus des premiers crus et notamment du fameux 1er cru Les Bressandes. Il a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement grâce à une culture biologique et biodynamique dans des sols composés d’argile, de calcaire, de laves calcaires particulièrement blanches et de nodule. Agées d’une quarantaine d’années, les vignes bénéficient d’une exposition idéale vers l’est. Récoltées à la main, les baies ont été pressées avec leur grappe et ont fait l’objet d’un débourbage à froid pendant 24h environ. Le fût usagé a été privilégié lors de la fermentation et le vin a été élevé sur ses lies pendant un an et demi. Il en résulte un vin d’une grande pureté, vif et délicat qui, selon le domaine, se marie à merveille à des noix de St Jacques ainsi que des sushis ou des poissons à chair ferme.