CôtesduJuraRougissimeGuillaumeOvernoy2021

Sans

Pour réaliser cette cuvée, Guillaume Overnoy a assemblé trois cépages régionaux tels que le trousseau, le poulsard et le pinot noir. Ceux-ci ont été cultivés selon des principes biologiques qui animent ce jeune vigneron empreint d’un bon sens paysan que l’on pourrait dire empruntés à son grand-oncle Pierre Overnoy. Dans la même lignée, Guillaume Overnoy a favorisé une vinification saine qui se traduit par un égrappage manuel des baies, une macération de trois semaines en cuve inox (un contenant inerte qui préserve l’identité du terroir et des baies), une co-fermentation enclenchée par les levures indigènes, un élevage attentif (11 mois en fûts) et un faible apport de soufre avant la mise en bouteille qui se fait sans collage, ni filtration préalables. La dégustation nous dévoile un vin parfaitement équilibré entre densité et caractère digeste. Nous retiendrons son fruit juteux et acidulé qui permet des accords avec des légumes, des planches de charcuterie et des viandes fines.