CôtesduJuraSavadonnayCroix&Courbet2022

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Le Domaine Croix et Courbet est le résultat d’une collaboration entre deux vignerons expérimentés : David Croix, originaire de Bourgogne, et Damien Courbet, du Jura. Cette collaboration vise à créer des vins bio frais, élégants et floraux, reflétant le terroir unique du Jura. Seulement quelques milliers de bouteilles sont produites. La cuvée Savadonnay est, comme son nom l’indique, un assemblage majoritairement composé de chardonnay à 70 % et de savagnin à 30 %, issus de trois parcelles distinctes : En Lya, Au Calvaire et Trémoulette. Ces parcelles sont caractérisées par des sols argilo-calcaires et marneux. Le processus de vinification comprend des vendanges entières, un pressurage doux et une fermentation en barriques de 228 litres (âgées de cinq à six ans) pendant environ trois mois. Après une fermentation malolactique complète, le jus est vieilli pendant 18 mois en barrique, puis 18 mois supplémentaires en cuves pour affiner sa structure. Le résultat est un nectar floral et minéral, avec une pointe de gras en bouche. Cet élixir offre une expression unique du terroir du Jura, mettant en valeur les qualités distinctives des cépages utilisés et des sols d’origine.