CôtesduJuraTrousseauGuillaumeOvernoy2021

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Le jeune et talentueux Guillaume Overnoy signe ici un côtes-du-jura rouge élaboré à partir d’un cépage emblématique de la région : le trousseau. Pour cela, il a appliqué des méthodes biologiques pour soigner ses vignes âgées d’une trentaine d’années. Celles-ci bénéficient notamment de l’influence des sols d’argile et de marnes rouges. La vinification est tout aussi soignée. Force est de constater que le vigneron est fort d’un savoir-faire inspiré de celui de son grand-oncle Pierre Overnoy, star incontestée de Pupillin. Ainsi, il procède à un égrappage manuel des baies qui sont ensuite vinifiées sans intrant en cuves inox. Le vin est élevé plus d’un an- 14 mois pour être précis- en fûts de bois usagés. Ces deux types de contenants, inerte comme usagé, permettent au vin de ne pas être marqué d’arômes boisés ou d’une texture trop charpentée. Le vin est enfin mis en bouteille sans collage ni filtration. Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce cru se dévoile à travers une robe rouge rubis aux reflets violets. De celle-ci s’échappent des notes gourmandes et fruitées qui, avec le temps, évoluent vers des notes de sous-bois et d’humus. Dense et persistant, ce vin gagnera à accompagner des mets de caractère comme du gibier.