ChénasLesCarrièresDomaineThillardon2023

Sans

Les Carrières est un superbe vin de Chénas, fruité et gourmand. Il développe des arômes de fruits rouges et d’épices. Au palais, les tanins sont bien fondus, ronds, les arômes de fruits croquants dominent, l’ensemble est bien équilibré avec une légère acidité. Ce vin est parfait pour accompagner des charcuteries ou des saucisses grillées. Pour le réaliser, le vigneron qui a pris ses quartiers dans le Beaujolais au début des années 2000, au cœur du cru Chénas, s’est attaché à une culture saine et bio, certifiée Ecocert, et biodynamique. En cave, la philosophie est la même et Jean-Paul Thillardon a fait le choix d’une vinification nature, sans intrant ni sulfite. Ainsi, un égrappage est effectué avant l’encuvage a froid. Les baies macèrent une dizaine de jours avant de faire l’objet d’un pressurage dans un pressoir à vis vaslin. Ensuite, une partie de la cuvée (40% pour être précis) est élevée en fûts usagés de cinq vins avant d’être embouteillée sans adjonction de sulfite.