ChâteauCanon1erGrandCruClasséB2021

Sans

Le Château Canon fait figure d’icône sur son appellation avec notamment une parcelle située dans le village même de Saint-Emilion. Les 34 hectares de vignes poussent sur un socle calcaire veiné d’argile, propice à la culture du merlot. Le cabernet franc lui possède les parcelles les mieux exposées afin d’atteindre sa pleine maturité. Les vendanges sont bien évidemment réalisées à la main. Coté vinification, chaque parcelle est mise en cuve séparément, par gravité, afin de préserver l’identité et la particularité de chacune d’entre elles. L’élevage s’effectue ensuite en barriques de chêne français, pendant une période de 18 et 20 mois selon les millésimes. Ensuite, un soutirage à l’esquive est réalisé, une opération fastidieuse qui consiste à séparer le vin de ses lies en tenant compte de la spécificité de chaque barrique et sans utiliser de pompe. Les vins offrent une belle robe noire. Le nez est d’une finesse remarquable oscillant entre des notes de mûre et de cassis et un boisé très discret. En bouche, les tanins se révèlent ronds, racés et élégants. Le château canon est destiné à une garde de plusieurs décennies. Pour l’accord mets-vins, sortez des sentiers battus, essayez de le marier avec un magret de canard aux myrtilles.