ChâteaudeFargues(CBOàpartirde6bts)2004

Sans

Fargues s’est imposé comme l’un des plus grands vins de Sauternes. Puissant mais incroyablement élégant, ce nectar se révèle tellement riche et onctueux qu’il en est presque sirupeux. Il offre des arômes complexes et savoureux d’agrumes, de fruits exotiques et de genêt, mais aussi de pain grillé et d’épices douces. La signature de Fargues est peut-être en vieillissant ce délicieux arôme d’orange amère qu’il déploie. C’est décidément un grand liquoreux taillé pour la garde. Il n’est produit que dans les grandes années, et le château, géré d’une main de maître par les Lur Saluces, préfère ne pas présenter un millésime qu’il considérerait comme imparfait. Les vignes de sémillon (à hauteur de 80% de la surface) et de sauvignon blanc sont complantées et travaillées avec le plus grand soin, afin que le fameux champignon botrytis cinerea se développe sur les baies, sous la forme d’une « pourriture noble ». Ce sont les vendangeurs qui, lors de la récolte, ne vont sélectionner que les grains de raisin transformés par le botrytis.