ChâteauDoisyDaëne2èmeGrandCruClassé(CBOàpartirde3mgs)2023

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Les vins de Doisy-Daëne font preuve d’une richesse inégalée. Généralement taillés pour la garde, ils sont déjà très agréables dans leur jeunesse. Caractérisés par l’élégance et la pureté, ils se montrent savoureux, racés, amples et fruités, développant des notes de miel et de rose. Ils se révèlent également profonds et persistants en bouche, la finesse l’emportant sur la puissance et la vivacité sur le caractère capiteux. Pour ce faire, les propriétaires de ce grand cru classé ont sélectionné attentivement les baies de sauvignon blanc et de sémillon, fruits de ceps âgés d’une cinquantaine d’années environ. Ces variétés puisent leurs lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire et ont donc été récoltées, comme la tradition le veut, par tries successives, une fois qu’elles ont été piquées par le botrytis cinerea, le champignon à l’origine de la pourriture noble recherchée. En cave, la fermentation des baies se fait dans des barriques. A noter que chaque trie et chaque parcelle fermentent séparément. Trois mois après les vendanges, un pré-assemblage est réalisé. Enfin, le vin est élevé dans des barriques, pendant un an, en moyenne.