ChâteauFayat2019

Sans

Né de la fusion de trois châteaux acquis par la famille Fayat à Pomerol entre 1984 et 2006, le château Fayat s’étend aujourd’hui sur seize hectares répartis en 31 parcelles. L’encépagement est constitué à 80% de merlot, complété de cabernet franc (dont la proportion augmente ces dernières années), plantés en haute densité à 9 000 pieds par hectares. Les vignes sont âgées d’une cinquantaine d’années en moyenne, et s’épanouissent au sein d’un terroir de graves sablonneuses et de couches argileuses. Les baies sont vinifiées de manière parcellaires en partie en cuves inox et en foudres de tailles variées. Puis, les vins élevés en partie en fûts neufs, mais aussi dans une variété de contenant que le domaine expérimente depuis quelques années. Parmi eux, les amphores pour exprimer davantage de minéralité, les wineglobes, contenants de verre inertes qui préservent le fruit, ainsi que les flextanks, des œufs en polymère végétaux permettant l’oxygénation du vin. Le résultat est un vin à la robe sombre, au nez de mûre et de cerise, enrobé d’un joli boisé. La bouche, dense et charnue, déroule des tannins bien fondus, apportant une grande élégance. Un vin harmonieux, assurément.