Châteauneuf-du-PapeCuvéeduPapetClosduMont-Olivet2016

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Voici la cuvée phare du domaine, élaborée à partir de ses meilleures parcelles, à savoir les lieux-dits de Montalivet, La Crau, Bois Dauphin et Pied de Baud. On y trouve de très vieilles vignes de Grenache. Les cuves sont remplies par gravité, et la vendange est éraflée à environ 60%. La vinification se fait en “préassemblageâ€? c’est-à-dire que les trois cépages (grenache, mourvèdre, et syrah) fermentent ensemble, visant à créer une harmonie dès l’encuvage. L’extraction est maximale mais l’élevage visera à conférer une fraîcheur aux tanins, grâce à la lente oxygénation opérant à travers les pores des foudres et demi-muids. Grâce à cette élaboration minutieuse, le potentiel de garde peut atteindre vingt ans. En dégustation, le fruit est exubérant, la matière dense, le tout étant soutenu par des tanins robustes.