Chablis1erCruMontéedeTonnerreBillaud-Simon(Domaine)2023

Sans

Sur les 17 hectares du domaine Billaud-Simon, l’on peut compter 4 des 7 grands crus chablisiens, et également 4 premiers crus. La cuvée Montée de Tonnerre est justement classée en premier cru, planté sur des sols calcaires de kimméridgien. Les 2,15 hectares de vignes sont âgées de 45 ans en moyenne, et sont orientées sud sud-est. Une fois vendangés à la main, les raisins 100% chardonnay sont pressés dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique dure entre 15 et 18 jours. Au niveau de l’élevage, celui-ci dure environ 14 mois, avec parfois un passage en fûts de chêne. C’est une jolie robe jaune que vous découvrirez à l’ouverture de ce flacon. Le premier cru Montée de Tonnerre offre un nez minéral et fruité, avec quelques notes florales. La bouche, riche et complexe, contient un beau gras et une longue finale. Nous vous conseillons d’ouvrir ce vin avec un tartare de thon rouge ou des huîtres chaudes, à une température autour de 10 ou 12 degrés. Vous pouvez également garder ce vin une belle dizaine d’années.