ChablisCôteauxprêtresChâteaudeBéru2020

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La vigneronne Athénais de Béru nous offre ici le cru « Côte aux prêtres », cuvée parcellaire produite selon les principes de l’agriculture biodynamique, dans le plus grand respect des fruits et du terroir. Situé au cœur de l’appellation Chablis, le domaine de Béru s’étend sur 15 hectares de parcelles exceptionnelles, détenues depuis plus de 400 ans par la famille de la viticultrice. La propriété est plantée exclusivement de chardonnay, cépage noble de Bourgogne. Ce cru provient de vignes situées sur une colline qui fait face au château, dans un endroit venteux, orienté sud-est. Le terroir est composé de petits cailloux calcaires, typiques de Chablis. Après une récolte manuelle, le jus est extrait, puis fermenté grâce aux levures indigènes, avant d’être élevé sous bois. Fidèle à sa volonté de sublimer le terroir en le laissant s’exprimer, la vigneronne n’intervient que très peu, et n’ajoute qu’une dose minimale de soufre lors de la mise en bouteille. En bouche, c’est un nectar salin, iodé, qui se dévoile. Soutenue par une belle acidité, sa finale est longue et sapide. Mariez ce cru à un beau poisson blanc !