ChablisFaucertaineGoisot2023

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Cap sur le Chablis “Faucertaineâ€? issu du seul climat éponyme et dédié au chardonnay. Les ceps, âgés d’environ cinquante ans, plongent leurs racines dans les marnes blanches et bleues du kimméridgien, un socle qui confère au vin une trame droite, ciselée, profondément minérale. Ces vignes sont orientées sud à sud-sud-est, et travaillées selon les principes de la biodynamie. La récolte, vendangée et triée à la main, est totalement éraflée avant un pressurage lent et un débourbage rigoureux. Les fermentations s’enclenchent naturellement grâce aux levures indigènes, suivies d’une malo spontanée. Le vin est ensuite élevé 15 à 19 mois sur lies fines en fûts sans bâtonnage. A la dégustation, c’est un vin frais, élégant et équilibré. Nous en apprécions les notes de fleur d’oranger et de pomme verte, et la finale saline, qui donne un goût de reviens-yâ€?A accorder avec du poisson.