Chassagne-Montrachet1erCruLesChauméesCellierauxMoines(Domaine)2022

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Domaine séculaire fondé par des moines cisterciens, cette propriété qui portent donc parfaitement son nom propose ce chassagne-montrachet 1er cru Les Chaumées réalisé à partir de chardonnays cultivés sur une surface de 22 ares seulement. Les vignes plantées à la fin des années 1980 bénéficient d’une situation en altitude (300 mètres, environ) et sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols peu profonds, en pente et riches en pierre grâce à des méthodes de culture biodynamiques. La récolte manuelle permet un premier tri des raisins avant le second qui se fait en cuverie. Ceux-ci sont ensuite pressés et le moût qui en découle fait l’objet d’un débourbage avant la fermentation. Les fûts, dont la proportion de bois neuf est de moitié, sont employés à la fois pour la vinification et pour l’élevage qui s’étale sur un an et demi, étant parfois ponctué de quelques bâtonnages afin de remettre les lies (= dépôt de levures mortes) en suspension et d’offrir, in fine, corps et arômes au vin. Cet élevage est affiné par un passage en cuves pendant trois mois. Puissant, le vin présente une charpente suffisamment solide pour accompagner des viandes blanches ou des mets en sauce crémée. Il déploie malgré tout des arômes délicats à côté de ceux propres à l’élevage (fleurs, fruits blancs, agrumes) et est animé par une belle acidité.