ChinonMontetDomaineGrosbois2021

Sans

Le chinon Montet est un 100 % cabernet franc qui provient, comme son nom l’indique, de la parcelle Montet (MonTête). C’est une parcelle excentrée du domaine que celui-ci travaille en métayage avec Pierre et Geneviève Koniecko, actuels gérants du restaurant gastronomique L’Auberge de L’île. Cette dernière qui se compose de cinq hectares prend forme sur un sol de calcaire et de graviers roulés. On trouve aussi une fine couche de craie qui apporte de la minéralité au vin. Les rangs sont travaillés en biodynamie avec un enherbement naturel. La densité s’élève à environ 6000 pieds à l’hectare pour un rendement de 43 hl/ha. Les vendanges sont réalisées à la main. En cave, les baies subissent un égrappage complet et un tri méticuleux. Ensuite, le vin est fermenté en cuve inox pendant une vingtaine de jours avec des levures naturelles. Cette cuvée Montet est la seule à connaître un élevage en barriques, pendant 18 mois. Il en résulte un vin aux parfums de groseille et de framboise. Au palais, le nectar est structuré, cristallin et assez frais. C’est une bouteille taillée pour la garde.