Chorey-lès-BeauneVieillesvignesRapetPère&Fils2023

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Le domaine Rapet Père & Fils est situé à Chorey-lès-Beaune, village historique localisé sur le passage d’anciennes grandes voies romaines. Les vieilles vignes de la propriété offrent des baies de pinot noir. Elles s’épanouissent sur un sol marno-calcaire, sur fond pierreux à nuances ferrugineuses. Les grappes sont récoltées à parfaite maturité, afin d’assurer au vins des arômes fruités et des tannins fondus. Les vendanges sont réalisées en caisse, puis un tri est effectué à la cuverie, à l’aide d’un tapis, permettant ainsi de conserver toute l’intégrité des fruits. La fermentation s’étend sur une durée de 15 jours, avec des pigeages fréquents, afin de donner une belle couleur au vin. L’élevage est mené en fûts, dont la proportion de bois neuf atteint les 30%. Afin de ne pas utiliser de pompe qui brusquerait le vin, le domaine effectue un soutirage au soufflet, afin de limiter la manipulation des fruits, et en conserver l’intégrité. Cette cuvée offre un nez aux arômes de fruits rouges, tandis que la bouche est à la fois structurée et ronde, avec de fins tanins. Voici un vin qui accompagnera parfaitement une volaille rôtie et qu’il est préférable de déguster à une température avoisinant les 14 degrés.