CollioureLaRectorie(Domainede)CôtéMerThierryetJeanEmmanuelParcé2023

Sans

Composé d’un assemblage de syrah (50%), de grenache noir (40%) et de carignan (10%) qui proviennent de sols de schistes allant de 0 à 400m d’altitude, les raisins de la cuvée sont tout d’abord égrappés avant la vinification, afin d’éliminer le caractère végétal que la rafle non mûre serait susceptible d’apporter au vin. S’en suit une macération de 2 à 3 semaines avant l’élevage de plusieurs mois en barriques sur des lies qui permet une meilleure concentration et densité des arômes.

Passons à la dégustation. Le nez déploie de beaux arômes de fruits rouges couplés à des notes de sous-bois subtilement représentées, résultant sur un bel équilibre des saveurs. C’est un nectar à la fois gourmand et élégant que vous pouvez conserver sur le long terme mais qui est également agréable dans sa jeunesse. Un vin parfait avec un gibier en sauce, des champignons ou du poisson grillé. Il convient de le servir à 16°C pour qu’il déploie la totalité de ses arômes.