CornasLaGeynaleVincentParis2023

Sans

La syrah qui compose cette cuvée a été cultivée manuellement sur des coteaux abruptes exposés plein sud, une vigne acquise par le vigneron en 2007. Une fois les vendanges effectuées à la main, les baies macèrent à froid, à 12 degrés, pendant une semaine. Puis, elles effectuent leur fermentation avec les levures indigènes uniquement, et son pigées deux fois par jour (le matin et le soir). Le vin est ensuite élevé environ une année en fûts de chêne sans bois neuf, dans le but de préserver les arômes de fruits. Lors de la mise en bouteille, le vin est collé permettant ainsi de le clarifier et de l’affiner.

On découvre un nectar à la robe noire extrêmement complexe avec des arômes de fruits noirs et d’épices. Le vin est dense et profond, rehaussé d’une belle trame minérale. Ses tanins, présents, sont fins et harmonieux. Vincent Paris signe une belle cuvée à déguster avec une bavette aux échalotes et son gratin de pommes de terre, ou un filet mignon de porc aux cèpes.