Corton-CharlemagneGrandCruPhilippePacalet2021

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Philippe Pacalet est sans aucun doute LA star des vinifications de nos jours. Il faut dire que celui-ci a de qui tenir. Neveu de Marcel Lapierre auprès de qui il a fait ses premiers pas et œnologue de formation, il s’est adonné à l’art des vinifications naturelles. Il nous propose donc ici un corton-charlemagne grand cru de très belle facture. Le chardonnay qui le compose a été soigneusement cultivé par des vignerons dont le travail est encadré et reconnu bio, ou du moins inspiré du bio. Parallèlement à cela, il faut reconnaître que ce cépage noble a bénéficié d’un climat idéal à son épanouissement (un climat océanique à influence semi-continentale) et a puisé ses lettres de noblesse dans des sols réputés dans le monde entier composés de calcaire et de marnes. En cave, le travail est donc très soigné. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et le soufre n’est employé qu’en dose homéopathique. Taillé pour une longue garde- jusqu’Ã?20 ans en fonction des millésimes- le vin se révèle à travers une robe or pâle traversée par des reflets verts. De celle-ci s’échappent des notes de fruits blancs, d’agrumes, de fruits exotiques, de silex, de fougère et de miel. Puissant, dense et frais à la fois, il est un exemple exceptionnel d’équilibre et de noblesse.