CoteauxChampenoisLesMignottesPierrePaillard2022

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Ce coteaux-champenois a été réalisé par une référence à Bouzy (Montagne de Reims), à savoir Pierre Paillard. Située sur un grand cru connu pour ses pinots noirs, la parcelle est plantée en vieilles vignes (plus de 45 ans) de ce fameux cépage. Avec une belle exposition, les raisins atteignent systématiquement des maturités parfaites à la vendange (manuelle).Après un tri rigoureux, les raisins sont égrappés à 100% et encuvés pendant 15 jours. La fermentation alcoolique démarre spontanément avec les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé entre 12 et 18 mois en fût de chêne. Enfin, le vin n’est ni collé, ni filtré. A la dégustation, le vin dévoile une robe rubis. Le nez est d’une intensité exceptionnelle. En bouche, le vin est soyeux, délicat, avec des arômes de cerise et d’épices douces. Vous pouvez déguster ce vin dans sa jeunesse ou l’attendre jusqu’Ã?10-15 ans. Mariez-le à table avec une quiche lorraine, un petit salé aux lentilles ou bien un magret de canard.