CoteauxduLanguedocEliseTerrassed’Elise(Domainedela)2018

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La cuvée Elise, issue à 70 % de syrah et 30 % de mourvèdre, est un petit bijou languedocien. Les vignes sont conduites en agriculture biologique et en biodynamie, sans certification. Le rendement est assez faible, 20 hl/ha, dû à une taille de vigne en gobelet plutôt sévère. Lors des vendanges, les raisins sont soignés afin d’élaborer un vin de grande qualité. Cette cuvée subit un élevage impressionnant avec, tout d’abord, 24 mois en barriques et ensuite cinq années de vieillissement en bouteille avant commercialisation. La vinification et l’élevage sont faits de manière naturelle, avec des levures indigènes, sans pigeage et sans remontage. Enfin, avant l’embouteillage, le liquide ne subit aucune filtration et peu d’ajout de sulfite. Tout ce travail en fait un beau vin de garde et l’archétype des grands vins du Languedoc.A la dégustation, il déploie de beaux arômes de fruits rouges, légèrement épicés, et une texture magnifique. En bouche, le vin est d’une remarquable longueur et d’une belle acidité. On retrouve des saveurs charmantes. La cuvée Elise mérite plusieurs années de cave avant d’être pleinement appréciée.