CrayèreExtra-BrutCazéThibaut

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C’est aujourd’hui Fabien qui est aux manettes de la Maison Cazé-Thibaut et qui nous propose ce champagne extra brut « Crayère ». C’est à Chatillon sur Marne que nait cette cuvée, un assemblage de 55% de pinot meunier et de 45% de chardonnay. A la vigne, Fabien banni toute utilisation d’herbicide ou d’insecticide. Comme majoritairement dans la vallée de la Marne, le sol est calcaire et apporte beaucoup de minéralité et de fraîcheur aux vins qui en découlent. Sur cette parcelle, comme son nom l’indique, nous retrouvons de la craie. Dans la famille Cazé-Thibaut, les élevages sont longs avec des vieillissements sur lies fines d’une période de 24 à 72 mois. Pour ce champagne extra brut « Crayère » le dosage varie selon les millésimes entre 0 et 6 grammes de sucre par litre. Pouvant se garder jusqu’Ã?10 ans, cette cuvée développe des parfums de fruits exotiques et de fruits jaunes au nez, ainsi qu’une note oxydative, propre au domaine. La bouche est fraîche avec un magnifique équilibre.