DomainedeChevalierCruClassédeGraves(CBOàpartirde3mgs)2023

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Bien que les blancs ne représentent que 15% de la production du domaine, soit 5 hectares sur 35 au total, ce sont eux qui font toute la réputation de ce Cru Classé, l’un des seize de Pessac-Léognan. Le domaine de Chevalier blanc est un modèle d’équilibre et d’élégance à Léognan. Ici, les baies sont récoltées à maturité, en général pendant les premières semaines de septembre, dans de petites cagettes. Elles sont triées par trois fois, ce qui permet de ne garder que les plus belles. Elles passent ensuite au chai pour un pressurage aussi doux que lent, un débourbage traditionnel par le froid. Le domaine a choisi de vinifier en barrique uniquement, pour les vins blancs, 30% d’entre elles sont neuves. Après assemblage et batonnages, les vins sont élevés sur des lies de plus en plus fines, pendant 16 à 18 mois.Composé à majorité de sauvignon (70%), completé par le sémillon, il développe des arômes de fruits exotiques et de fleur. La bouche est fraiche, d’une rare intensité minérale. C’est un vin à déguster après 5 à 12 ans de garde. Mais les meilleurs millésimes (comme dans les années 1980) peuvent aisément affronter plusieurs décennies. Une référence.