EchezeauxGrandCruPerdrix(Domainedes)2022

Sans

Le domaine des Perdrix signe un échézeaux grand cru à partir de pinots noirs cultivés au sein de la parcelle Echézeaux du Dessus (considérée comme la plus prestigieuse de l’appellation) et celle des Quartiers de Nuits. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire. L’argile dominant largement, les vins qui en résultent témoignent d’une profondeur et d’une texture de velours sans commune mesure. Taillés pour la garde, les vins dévoilent des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices douces et de réglisse qui, avec le temps, évoluent vers des touches de cuir et d’humus. Pour le réaliser, le domaine a favorisé des vendanges manuelles idéales à tri minutieux. Les baies ont macéré à froid entre 4 et 6 jours avant la fermentation alcoolique qui, elle, est enclenchée par les levures indigènes. Une macération post fermentaire s’est étalée sur deux semaines. Le vin a été élevé dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours des 85% pendant 18 mois, puis pendant deux mois en cuves.