EdenValleyCyrilHenschkeCabernetSauvignonHenschke2018

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Hommage au père de Stephen Henshke, Cyril, pionnier de la viticulture dans l’Eden Valley qui y planta des vignes de cabernet dès les années 1960, cette cuvée est une belle illustration du potentiel de cette région australienne. Ici, le cabernet sauvignon domine et est complété par du merlot et un peu de cabernet franc. Tous ces cépages étant issus de vignes cultivées selon des principes biodynamiques sur des parcelles orientées vers le nord. En cave, le vin bénéficie d’un élevage de 18 mois en barriques de chêne français, dont la proportion de bois neuf atteint les 35%. Cette cuvée de grande garde, qui pourra évoluer sur une trentaine d’année, se présente sous une belle robe grenat. Très complexe, le nez s’ouvre sur des notes de cassis, de violette et d’herbes aromatiques, avant d’évoluer vers des arômes de sous-bois et de cèdre. La bouche est un concentré de fruit noirs soulignés d’un boisé bien intégré et structuré par une acidité vivifiante et des tannins veloutés. Enfin, le vin s’achève joliment et longuement à travers des nuances épicées.