ElionBrutNatureValFrison2018

Sans

A la tête de ce domaine champenois éponyme, Valérie Frison qui cultive pinot noir (en grande majorité) et chardonnay selon des principes bio. Elle propose ici un champagne rosé uniquement réalisé à partir de pinot noir qui a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans les sols calcaires de la commune de Ville-sur-Arce, au sein de la Côte des Bar. Le travail en cave se veut le moins interventionniste possible. Ainsi, les levures indigènes enclenchent les fermentations, l’élevage se fait sur les lies dans des fûts usagés pendant plus de 18 mois avant commercialisation afin de gagner en texture et en complexité aromatique et gustative. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration préalable. Le soufre est également utilisé avec précaution durant tout le processus. Ce vin s’apprécie au cours de ses sept premières années pour la richesse de ses notes fruitées. La bulle est fine et la trame minérale offre une belle fraîcheur. Un mariage à table avec une volaille rôtie ou un poisson charnu lui conviendrait à merveille.