EspritdeChevalierSecondVin2021

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Le domaine produit depuis 1989 un second vin, l’Esprit de Chevalier, fruit des plus jeunes vignes de la propriété mais élaboré avec les mêmes soins que son ainé. Le domaine recherche lors des vinifications et de l’élevage tout autant de complexité et d’équilibre. Les vendanges ont donc lieu entre fin septembre et début octobre. Les baies sont triées par trois fois avant d’arriver au chai. Les extractions sont douces et les vinifications parcellaires, en quatre cuviers, (acier, acier-aluminium, béton tronconique et cuves bois) avant l’assemblage. C’est là que se joue le choix entre grand vin et second vin. Le vin vieillit, comme son grand frère en barrique, ici, vieilles de deux ans, entre 12 mois. Second vin du domaine, l’Esprit de Chevalier a l’avantage de nécessiter une garde moins longue que le premier vin. Il peut donc être dégusté plus jeune. A la fois riche et vif, le nectar fait preuve d’une belle harmonie : une robe rubis, de délicates notes de tabac et de terre humide réhaussées par des arômes de violette et de fruits noirs.