FrontonTotçoqueCalPlaisancePenavayre2019

Sans

Cette cuvée est issue de parcelles situées sur la plus haute terrasse du Tarn, à environ 220 mètres d’altitude, sur des sols d’alluvions mêlant cailloux, sables et limons sur un socle argilo-calcaire. Le domaine pratique la biodynamie (non certifiée), et récolte les baies mûres et saines, grâce à un tri drastique à la vigne et limite pour cette cuvée les rendements à seulement 20hl/ ha. Au chai, ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations, puis après soutirage, le vin est mis en barriques pour la fermentation malolactique, suivi d’un élevage sur lies fines de 12 mois en foudres de 30hl neuf, et huit mois en cuves béton. A la dégustation, la négrette dévoile tout son charme: un nez de pivoine et de violette, des épices et une belle minéralité. Dense, complexe, bien équilibré, la bouche s’allonge en des notes de thé et d’hibiscus. Nous vous conseillons d’ouvrir ce vin aux côtés d’un agneau aux tomates et basilic.