GarennesExtra-BrutGeorgesLaval

Sans

Georges Laval est un domaine familial microscopique mais pointu géré d’une main de maître par Vincent Laval depuis 1996. Celui-ci a toujours vu son père et son grand-père y exploiter la vigne et y travaille lui-même depuis ses 15 ans. C’est donc diplômé d’un BTS viti-oeno du lycée d’Avize que notre vigneron a donc repris la suite, alors que son père avait 60 ans. Dans la lignée de ses prédécesseurs, il s’attache à cultiver ses vignes avec respect. Sa culture est d’ailleurs certifiée bio. Cette cuvée « Garennes » est, comme il le précise, un vin dit « de vinification » dans la mesure où il est le fruit de l’assemblage de différents pinots meuniers et de vins de réserve. En cave, le moût fermente grâce aux levures indigènes en fût. L’élevage s’effectue aussi en fûts. Ces étapes dotent le vin d’une matière et d’une structure très appréciables. Le dosage est voulu extra-brut et se caractérise donc par 1g de sucre par litre. Le vin se distingue donc par une grande fraîcheur aromatique grâce à des notes florales et des touches d’agrumes. Complexe et persistant, il accompagnera parfaitement des mets fins comme un poisson noble, un risotto à la truffe blanche ou un tartare de saumon au gingembre.