HautCarles2019

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Désireux de rivaliser avec les plus grands vins de Bordeaux, les Droulers ont créé, en 1994, un nouveau vin : Haut-Carles. Considérée comme la cuvée « prestige » de la propriété, elle est le fruit d’une sélection parcellaire très rigoureuse, d’une vendange manuelle sévèrement triée et d’une vinification minutieuse. Les raisins proviennent effectivement des meilleures parcelles de Carles. La vinification parcellaire s’effectue dans un cuvier instauré en 2003. Là, règnent dix cuves en inox thermorégulées de petite capacité, convenant à la superficie des parcelles. Afin de préserver l’intégrité des raisins, la vinification se fait par gravité. L’élevage se fait dans un chai climatisé, dans des barriques de chêne neuves, entre 18 et 24 mois. La dégustation dévoile à l’amateur un vin généreux et dense. Le merlot se dessine ici à travers des notes fruitées équilibrées par un boisé délicat. Crémeux et soyeux, le vin gagne toutefois à reposer en cave quelques années afin d’exprimer tout son potentiel.