Hautes-CôtesdeBeauneAMI(WillyRoulendesetPaulPerarnau)2022

Sans

Le hautes-côtes de beaune du domaine AMI provient d’environ deux hectares de vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires caractéristiques de cette région de la Bourgogne. Le pinot noir, soigneusement récolté à la main, subit une pressurage direct pour capturer toute la pureté du fruit. La fermentation se déroule en fûts de chêne, suivie d’un élevage de 12 mois, ce qui permet au vin de développer sa complexité et son caractère unique. Le nez est marqué par des arômes de fruits rouges et noirs légèrement mûrs, complétés par des touches florales et épicées. En bouche, ce nectar révèle une profondeur remarquable, une acidité parfaitement équilibrée, et une finale longue et persistante. Il se marie particulièrement bien avec des volailles rôties, comme un poulet fermier ou un canard aux épices douces, qui mettent en valeur ses arômes fruités. Il accompagne également à merveille des plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes ou une fricassée de champignons sauvages.