Hautes-CôtesdeNuitsAuxChaumesSylvainCathiard&Fils2021

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Le domaine remonte ses origines à l’Entre-deux-guerres et est aujourd’hui géré par le duo formé par Sylvain Cathiard et son fils Sébastien. Tous deux disposent de belles parcelles au sein de la Côte de Nuits et nous introduisent à leur travail grâce à ce hautes-côtes-de-beaune rouge baptisé Aux Chaumes, cuvée qui a vu le jour avec le millésime 2019. Evoluant au sein d’un climat océanique à influences semi-continentales, le pinot noir qui le compose puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés d’argile et de calcaire. Après la récolte, le raisin fait l’objet d’une vinification méticuleuse qui se traduit par un égrappage total des baies avant la fermentation et la macération qui s’étalent sur trois semaines, voire un mois. Le vin mature ensuite pendant un an et demi dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf oscille entre 20 et 25%. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables. Il serait normal d’attendre de ce vin un profil juteux et gourmand. Pourtant, l’élevage et la macération longue l’ont doté d’une belle profondeur et d’une texture fine mais ronde.