HermitageYannChave2022

Sans

L’Hermitage ne représente que 1,2 ha de la propriété. Ces vignes de 25 ans sont situées à Beaume et Péléat, sur un sol de loess exposé sud-ouest. La vinification se distingue des crozes-hermitage par une cuvaison plus longue (3 à 4 semaines). Elle s’effectue de la manière la plus douce possible, avec des températures n’excédant pas 28°C. Après décuvage, les vins sont entonnés en demi-muids neufs et d’un vin, où ils effectueront leur fermentation malolactique. L’élevage dans ces contenants durera un an, ce qui convient bien à la syrah puisque le vin n’est pas excessivement boisé. Après cette phase d’élevage, les vins demeurent encore six mois en cuve afin de les décanter naturellement avant la mise en bouteille.