IrouléguySchistesArretxea(Domaine)2023

Sans

Réputés pour leurs vins blancs de haute volée, Thérèse et Michel Riouspeyrous, les propriétaires du domaine Arretxea, pratiquent une culture biologique et biodynamique irréprochable. Celle-ci se concluent par des vendanges manuelles. En cave, cette cuvée parcellaire fait l’objet d’une vinification minutieuse qui se compose d’un pressurage doux et lent d’une majeure partie des baies. L’autre partie des raisins non pressés macèrent tranquillement. Les fermentations sont enclenchées naturellement par les levures indigènes et les intrants sont bannis. Enfin, afin de gagner en complexité, le vin est élevé sur ses lies en foudre. Conçu pour être savouré dans sa jeunesse, du moins au cours des quinze ans suivant son millésime de naissance, ce vin blanc dévoile une fraîcheur et une tension inégalée. Nous vous conseillons de l’ouvrir et de le carafer deux heures avant son service afin d’en apprécier toute sa délicatesse. Il fera alors des merveilles servi avec des mets du même acabit. Nous songeons ainsi à des poissons nobles, une volaille confite aux agrumes ou des fromages régionaux comme une tomme basque de brebis par exemple, affinée dans la mesure du possible. Attention toutefois, cette cuvée est une petite rareté.