LaGoutted’OrExtra-BrutTellier2020

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Pour magnifier les micro-terroirs de chaque parcelle, les champagnes Tellier ont décidé de privilégier les vinifications parcellaires. La Goutte d’Or est une des meilleures parcelles du domaine historique des Conardins dont l’origine remonte à 1222. Située à Fontenay sur Aÿ, celle-ci se définit par un sol crayeux, une exposition plein sud ainsi qu’une culture de pinots noirs plantés en 2001. Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité, triés puis pressés directement. Après un débourbage à froid de 12 à 24h, les jus fermentent en barriques, avec bâtonnage régulier, puis les vins clairs sont élevés huit mois sous-bois. La fermentation malolactique est partiellement bloquée pour plus de fraîcheur. Après embouteillage, les vins vieillissent en cave 40 mois sur lattes. Ils maturent encore trois mois après dégorgement, présentant alors une robe jaune à reflets verts, traversée d’une subtile pétillance. Frais et fruité, le nez révèle des parfums de pêche et de melon, puis celles de noisette, de beurre et de brioche apparaissent à l’aération. Douce et ample, la bouche est presque grasse, équilibrée par une juste acidité, puis s’allonge en une finale crayeuse. Voici donc un blanc de noirs qui sublimera un mets noble comme une sole meunière.